Ποια άλεση καφέ είναι καλύτερη για μια καφετιέρα

Μόνο ένας επαγγελματίας barista μπορεί να επιλέξει το σωστό άλεσμα για ένα συγκεκριμένο ποτό. Όταν εμφανίζεται μια προσωπική καφετιέρα στο σπίτι, θα ήταν λάθος να το χρησιμοποιήσετε χωρίς πρώτα να καταλάβετε όλες τις περιπλοκές της παρασκευής των αγαπημένων σας ποτών. Σήμερα πρέπει να μάθουμε ποια άλεση καφέ να επιλέξουμε σε μια καφετιέρα για να εκπλήξουμε και να ευχαριστήσουμε αγαπημένα πρόσωπα..

Σήμερα πρέπει να μάθουμε ποια άλεση καφέ να επιλέξουμε σε μια καφετιέρα για να εκπλήξουμε και να ευχαριστήσουμε αγαπημένα πρόσωπα..

Τι επηρεάζει τον βαθμό άλεσης του καφέ

Η γεύση του καφέ επηρεάζεται όχι μόνο από την ποιότητα των κόκκων και το μείγμα των ειδών, αλλά και από τον βαθμό εκχύλισης. Είναι αυτή που κορεάζει το νερό κατά την προετοιμασία των αγαπημένων σας ποτών. Η ίδια η αντοχή θα εξαρτηθεί από το βαθμό λείανσης..

Όσον αφορά τα απλά σημεία του δρόμου, κανείς δεν εργάζεται πραγματικά εκεί για να βελτιώσει τη γεύση. Όλες οι ενέργειες πραγματοποιούνται σύμφωνα με το ίδιο σχήμα..

1. Ο Barista ρίχνει ένα μείγμα φασολιών στο δοχείο της συσκευής.

2. Επιτρέπει την αυτόματη λείανση.

3. Γεμίζει το portafilter και δημιουργεί το σωστό tablet με τέμπερα.

Τις περισσότερες φορές, για αυτούς τους σκοπούς, χρησιμοποιείται η καλύτερη άλεση, η οποία μετατρέπει τους κόκκους σε σχεδόν σκόνη. Παρά το γεγονός ότι τέτοια ποτά αγαπούν ο μέσος πολίτης, είναι δύσκολο να το χαρακτηρίσουμε σωστό..

Ο καφές παρασκευάζεται καλύτερα σε ειδικά καταστήματα και καφετέριες. Όπου ο barista, πριν ετοιμάσει το ποτό, θα βασιστεί στην προτίμηση του καλεσμένου. Εδώ θα χρησιμοποιηθεί η τεχνική λείανσης, η οποία θα δημιουργήσει ένα μοναδικό και πολύ νόστιμο ποτό..

Το καλύτερο από όλα, ο καφές παρασκευάζεται σε ειδικές εγκαταστάσεις και καφετέριες..

Συνοψίζοντας, υπάρχουν μερικά βασικά σημεία που πρέπει να γνωρίζει κάθε λάτρης του καφέ..

1. Εάν η εκχύλιση (διαδικασία λείανσης) είναι πολύ σύντομη, τότε το τελικό ποτό δεν θα σώσει ούτε τη σωστή θερμοκρασία γάλακτος και κρέμας. Θα είναι ξινό και όχι πολύ ευχάριστο..

2. Εάν η εξαγωγή είναι πολύ μεγάλη, ο καφές θα είναι πολύ δυνατός και πικρός..

Πολλά εξαρτώνται επίσης από τη συσκευή όπου θα παρασκευαστεί το ποτό. Για παράδειγμα, σε μια μηχανή καφέ, η διαδικασία δεν διαρκεί περισσότερο από 5 δευτερόλεπτα, αλλά σε έναν γαλλικό τύπο, έως και 4 λεπτά. Στη δεύτερη περίπτωση, πολύ μικρά σωματίδια θα αρχίσουν να καίγονται, γεγονός που τελικά θα καταστρέψει το ποτό..

Πολλά εξαρτώνται επίσης από τη συσκευή όπου θα παρασκευαστεί το ποτό..

Πώς επηρεάζει το άλεσμα τη γεύση του καφέ;?

Εξερευνώντας πληροφορίες σχετικά με το τι επηρεάζει η σωστή άλεση του καφέ σε μια μηχανή καφέ, μπορούν να επισημανθούν αρκετά ενδιαφέροντα γεγονότα..

1. Για ένα μηχάνημα στάγδην, οι ειδικοί συνιστούν τη χρήση χονδροτριβείου. Αυτό θα έχει μεγάλη επίδραση στη δύναμη και τη γεύση του τελικού ποτού. Ο καφές δεν θα έχει πικρή γεύση, δεν θα φαίνεται υπερβολικά ψημένος.

2. Μεσαίο άλεσμα – ιδανικό για μεσημεριανές ώρες καφέ. Η δύναμη θα είναι σε ένα μέσο επίπεδο, ιδανική για την παρασκευή ποτών με γάλα – latte ή ακόμα και καπουτσίνο.

3. Λεπτή λείανση – για την παρασκευή χονδροειδών και ανδρικών ποτών. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένας πολύ δυνατός και αναζωογονητικός εσπρέσο που μπορείτε να πιείτε «χωρίς να τσαλακωθείτε».

4. «Σκόνη» – αυτός ο τύπος λείανσης μπορεί να ταξινομηθεί ως εξαιρετικά λεπτός, καθώς θα πρέπει να παραμείνουν πολύ μικρά σωματίδια στο τέλος. Αυτή η επιλογή είναι πιο κατάλληλη για όσους έχουν βαρεθεί τα ποτά σε σακούλες και κόκκους και θέλουν να ευχαριστήσουν τον σύντροφό τους με ένα σπιτικό ποτό από τον Τούρκο. Δεν θα έχει χειρότερη γεύση από ένα ακριβό καφενείο.

Η επιλογή του αλέσματος εξαρτάται από τις προτιμήσεις γεύσης του καταναλωτή. Ωστόσο, αξίζει να υπενθυμίσουμε ότι το πιο σημαντικό είναι να μάθουμε πώς να προετοιμάζουμε σωστά τον εσπρέσο, αφού αυτά είναι τα “βασικά”.

Η επιλογή του αλέσματος εξαρτάται από τις προτιμήσεις γεύσης του καταναλωτή..

Πώς να επιλέξετε τον βαθμό άλεσης

Πριν ξεκινήσετε να επιλέγετε ένα άλεσμα για την καθημερινή σας παρασκευή ποτών, πρέπει να κατανοήσετε τις ποικιλίες φασολιών. Για οικιακή χρήση, οι ειδικοί συνιστούν τη χρήση μείγματος Arabica και Robusta. Η Arabica εκπέμπει τη χαρακτηριστική της οξύτητα, την οποία όλοι αγαπούν πολύ, αλλά η Robusta είναι υπεύθυνη για το άρωμα και τον πλούτο. Είναι επιθυμητό το ποσοστό να είναι 90% κατά 10%.

Για οικιακή χρήση, οι ειδικοί συνιστούν τη χρήση μείγματος Arabica και Robusta

Σε πακέτα που αγοράζονται στο έδαφος της χώρας, αυτός ο δείκτης αντικατοπτρίζεται συνήθως στη σύνθεση. Εάν αγοράσετε ξεχωριστά, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι ο πωλητής δεν εξαπατά. Οι κόκκοι μπορούν να γευτούν, η Arabica είναι δύσκολο να συγχέεται με κάτι άλλο.

Ξεχωριστά, αξίζει να τονιστεί ο βαθμός λείανσης..

1. “Σκόνη” – το επιπλέον λεπτό τρίψιμο μοιάζει περισσότερο με κανέλα.

2. Λεπτή άλεση (εσπρέσο) – μοιάζει με ιωδιούχο αλάτι για αλατιέρα.

3. Λεπτό άλεσμα – περισσότερο σαν σωματίδια ζάχαρης σε σκόνη.

4. Μεσαίο – μοιάζει με κρύσταλλο ζάχαρης.

5. Χοντρό – μοιάζει με το συνηθισμένο οικιακό αλάτι.

Εάν παρασκευάζετε ένα ποτό “σε στιλ Βαρσοβίας”, τότε είναι σκόπιμο να επιλέξετε ένα πολύ λεπτό άλεσμα. Παρασκευάζεται σε ένα κανονικό φλιτζάνι με βραστό νερό, καλυμμένο με ένα πιατάκι από πάνω.

Ενδιαφέρων! Στην Ευρώπη, στο δίκτυο Starbucks, ο καφές αυτής της άλεσης πωλείται σε ειδικές σακούλες, ως αντικατάσταση της συνηθισμένης στιγμής.

Τι πρέπει να γνωρίζει ένας αρχάριος λάτρης του καφέ.

1. Εάν ετοιμάζετε ποτά σε Τούρκο – χρησιμοποιήστε κατά προτίμηση εξαιρετικά λεπτά.

2. Μηχανή εσπρέσο – απαιτεί λεπτό και χοντρό άλεσμα.

3. Καφετιέρα Geyser (μοιάζει με βραστήρα, αποτελείται από 3 μέρη) – Λεπτό άλεσμα.

4. Aeropress και σιφόνι – μέσο.

5. Chemex και Frenchpress – χοντρό και χοντρό άλεσμα.

Οι επισημασμένες πληροφορίες για το τι καθορίζει τη γεύση του τελικού καφέ στην καφετιέρα θα είναι αρκετές για να ετοιμάσετε το αγαπημένο σας ποτό. Επιπλέον, αξίζει να τονιστεί ότι το πλεόνασμα δεν μπορεί να αποθηκευτεί – ο καφές γρήγορα εξαφανίζεται, ακόμη και αν ακολουθηθεί η τεχνική, το αποτέλεσμα “όπως την πρώτη φορά” δεν θα λειτουργεί πλέον.

Το πλεόνασμα δεν μπορεί να αποθηκευτεί – ο καφές εξαντλείται γρήγορα, ακόμη και με την τήρηση της τεχνικής, το αποτέλεσμα “όπως την πρώτη φορά” δεν θα λειτουργεί πλέον.

Πώς να ρυθμίσετε το επίπεδο άλεσης για διαφορετικούς τύπους μηχανών καφέ?

Όπως έχει δείξει η πρακτική, είναι μάλλον δύσκολο να προσαρμοστεί ο βαθμός λείανσης. Ειδικά όταν πρόκειται για επαγγελματικά και ακριβά αυτοκίνητα. Ξεχωριστά, μπορείτε να λάβετε υπόψη τα τρέχοντα μοντέλα, τα οποία βρίσκονται συχνότερα.

Όπως έχει δείξει η πρακτική, είναι αρκετά δύσκολο να προσαρμόσουμε τον βαθμό λείανσης..

Αυτόματη καφετιέρα Delonghi

Υπάρχουν αρκετά επείγοντα προβλήματα που αντιμετωπίζουν συχνά οι ιδιοκτήτες. Μεταξύ αυτών είναι τα ακόλουθα.

1. Δεν υπάρχει αφρός, το ποτό που προκύπτει είναι πολύ υγρό και άγευστο. Για να το διορθώσετε, γυρίστε το κουμπί άλεσης μερικές εγκοπές αριστερόστροφα. Στη συνέχεια, παρασκευάζονται αρκετά φλιτζάνια καφέ, εάν το αποτέλεσμα δεν έχει αλλάξει, πρέπει να το γυρίσετε ακόμη μια διαίρεση.

2. Ο καφές δεν χύνεται ή απλά στάζει. Υπάρχουν αρκετές λύσεις. Αρχικά, πρέπει να γυρίσετε το μοχλό άλεσης 3 εγκοπών προς τα δεξιά για να φτιάξετε μερικά ποτά. Εάν δεν αλλάξει τίποτα, ρυθμίστε το καλύτερο άλεσμα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει εάν το φίλτρο είναι φραγμένο..

Εάν τίποτα από τα παραπάνω δεν βοηθήσει, είναι απαραίτητο να εξετάσετε το “κέικ” του χρησιμοποιημένου δισκίου. Μπορείτε ακόμη και να προσδιορίσετε τον βαθμό λείανσης με αυτό. Εάν, μετά την αλλαγή του καθεστώτος, δεν έχει αλλάξει, τότε μιλάμε για κατάρρευση. Είναι απαραίτητο να παραδοθείτε σε ένα κέντρο εξυπηρέτησης ή να καλέσετε έναν οδηγό.

Μπορείτε να καθορίσετε το βαθμό λείανσης σε αυτό το μηχάνημα από το χρησιμοποιημένο tablet.

Καρομηχανή χαρουπιού

Όταν εργάζεστε με αυτόν τον τύπο, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη όχι μόνο τον βαθμό λείανσης, αλλά την περιεκτικότητα σε υγρασία, καθώς και τον κόκκο που χρησιμοποιείται. Για να κάνετε το ποτό νόστιμο, συνιστάται να αλέσετε τον κόκκο μόνοι σας πριν τον προετοιμάσετε. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε έναν καλό μύλο καφέ, στο τέλος, θα δικαιολογήσει πλήρως τον εαυτό του.

Για να κάνετε το ποτό νόστιμο, συνιστάται να αλέσετε μόνοι σας το σιτάρι πριν το μαγείρεμα..

Για τον τύπο του χαρουπιού, χρησιμοποιείται άλεσμα – ένας λεπτός εσπρέσο. Εάν το αλέσετε σε σκόνη, τότε το ποτό θα αποδειχθεί πολύ πικρό και ξινό. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ιδανικότητα των πρώτων υλών χρησιμοποιώντας ένα τζετ που χύνεται από ένα στόμιο. Εάν είναι ίσιο και μοιάζει με ουρά ποντικιού, τότε όλα είναι εντάξει με το άλεσμα..

Για τον τύπο της χαρουπιάς, χρησιμοποιείται άλεσμα – λεπτός εσπρέσο.

Μηχανή Pod Espresso

Σε αντίθεση με τον τύπο της χαρουπιάς, αυτή η καφετιέρα σχηματίζει ανεξάρτητα ταμπλέτες καφέ για την παρασκευή ποτών. Υπάρχουν πολλά πλεονεκτήματα εδώ.

1. Οι κατασκευαστές έχουν ήδη παράσχει έτοιμα δισκία που τοποθετούνται στην καφετιέρα. Η γεύση θα είναι πάντα σταθερή.

2. Δεν χρειάζεται να πλένετε και να καθαρίζετε συνεχώς τον εξοπλισμό. Οι χρησιμοποιημένες λοβές αφαιρούνται και απορρίπτονται εύκολα.

Ανεξάρτητα από αυτό, είναι εύκολο να συγχέουμε τα δισκία για την παρασκευή άλλων τύπων. Επιπλέον, κάθε κατασκευαστής βάζει τον δικό του καφέ σε λοβούς. Αυτό μπορεί να εκφραστεί σε διαφορετικές αναλογίες ποικιλιών, και ίσως στην ίδια την άλεση. Για αυτόν τον τύπο, συνιστάται να επιλέξετε έναν λεπτό εσπρέσο. Το χαρακτηριστικό αναφέρεται συνήθως στην ίδια τη συσκευασία. Εάν ο καφές αποδείχθηκε ανεπιτυχής, θα πρέπει να ανοίξετε τη συσκευασία και να εξοικειωθείτε με το περιεχόμενο..

Εάν ο καφές αποδείχθηκε ανεπιτυχής, θα πρέπει να ανοίξετε τη συσκευασία και να εξοικειωθείτε με το περιεχόμενο..

Βασικοί κανόνες για την επιλογή ενός αλέσματος

Αν κοιτάξετε προσεκτικά, μπορείτε να καταλάβετε ότι όσο λιγότερο χρόνο χρειάζεται για να φτιάξετε καφέ, τόσο μικρότερο πρέπει να είναι το άλεσμα. Μιλώντας για μεγάλους κόκκους, μπορούμε να πούμε ότι θα δώσουν το πιο νόστιμο και λαμπερό άρωμα του ποτού. Ωστόσο, πρέπει να έχετε κατά νου ότι θα χρειαστούν τουλάχιστον 10 λεπτά για να το μαγειρέψετε..

Μιλώντας για μεγάλους κόκκους, μπορούμε να πούμε ότι θα παρέχουν το πιο νόστιμο και λαμπερό άρωμα του ποτού..

Η επιλογή της λείανσης εξαρτάται συχνότερα από τον φόρτο εργασίας. Είναι απίθανο κάποιος να θέλει να σηκωθεί 30 λεπτά νωρίτερα το πρωί για να φτιάξει τον εαυτό του το τέλειο ποτό που όχι μόνο θα αναζωογονήσει, αλλά και θα χαροποιήσει. Επομένως, τις περισσότερες φορές, οι πολίτες χρησιμοποιούν λιγότερο πολύπλοκα μηχανήματα που μπορούν να παρέχουν φόρτιση ζωντάνιας μέσα σε 2-3 λεπτά..

Η επιλογή της λείανσης εξαρτάται συχνότερα από τον φόρτο εργασίας.

Εάν η άλεση των κόκκων γίνεται στο σπίτι στην πιο συνηθισμένη μηχανή.

Τα 1,6-7 δευτερόλεπτα παρέχουν ένα χοντρό άλεσμα ιδανικό για γαλλικό πρέσα ή Chemex.

2,10 δευτερόλεπτα για μεσαίο άλεσμα.

3.15 – μικρό.

4. 20 – “σκόνη”.

Εάν η άλεση των κόκκων γίνεται στο σπίτι στην πιο συνηθισμένη μηχανή

Δεν αξίζει να εστιάσουμε στη σύνθεση του έτοιμου καφέ σε συσκευασίες. Κάθε χώρα έχει εντελώς διαφορετικές ιδέες για το επίπεδο άλεσης, καθώς οι παραδόσεις μαγειρικής είναι επίσης διαφορετικές. Η μόνη επιλογή είναι να αλέσετε μόνοι σας τον καφέ..

Η μόνη επιλογή είναι να αλέσετε μόνοι σας τον καφέ..

Υπάρχουν πολλά πλεονεκτήματα εδώ:

1. Οι πρώτες ύλες δεν διαβρώνονται. Το άρωμα του τελικού ποτού δεν θα είναι χειρότερο από αυτό που παρασκευάζεται από έναν έμπειρο barista.

2. Αυτοεπιλογή του ιδανικού άλεσης για διαφορετικές τεχνικές μαγειρέματος.

Σπουδαίος! Είναι σχεδόν αδύνατο να επιτευχθεί “σκόνη” στο σπίτι. Για να προετοιμάσετε τον καφέ για παρασκευή σε ένα φλιτζάνι, είναι σκόπιμο να αγοράσετε έτοιμη σκόνη. Εάν κρατάτε τους κόκκους για μεγάλο χρονικό διάστημα με την ελπίδα της άλεσης, υπάρχει πιθανότητα να κάψετε τους κόκκους..

Χρήσιμες συμβουλές

Υπάρχουν αρκετές συστάσεις που θα βοηθήσουν έναν αρχάριο λάτρη του καφέ να διαφοροποιήσει τη “διατροφή” του.

1. Είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε τι είναι το ristretto, ο espresso και το lungo. Το Ristretto είναι ένα ποτό που μπορεί να δώσει ένα αξέχαστο άρωμα και γεύση, μπορείτε να το πάρετε χύνοντας ένα δισκίο για 15-20 δευτερόλεπτα. Το Lungo είναι ένα ποτό που περιέχει καφεΐνη και χύνεται μέσα σε 30-50 δευτερόλεπτα. Ο εσπρέσο είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος και χρειάζεται 25 δευτερόλεπτα για να παρασκευαστεί. Κάθε δευτερόλεπτο διαρροής ισούται με 1 ml καφέ. Το Lungo θεωρείται το ισχυρότερο..

Lungo – ένα ποτό που περιέχει καφεΐνη, η διαρροή διαρκεί 30-50 δευτερόλεπτα.

2. Το Ristretto χρησιμοποιείται για την παρασκευή ελαφρών και νόστιμων ποτών που ουσιαστικά δεν περιέχουν καφεΐνη. Μπορεί να είναι είτε γαλακτώδες latte είτε αρωματισμένος καπουτσίνο..

Το Ristretto χρησιμοποιείται για την παρασκευή ελαφρών και νόστιμων ποτών που ουσιαστικά δεν περιέχουν καφεΐνη..

Η σωστή άλεση μπορεί να απελευθερώσει το πλήρες δυναμικό των κόκκων. Για κάθε τεχνική μαγειρέματος, θα πρέπει να επιλέξετε ξεχωριστά, διαφορετικά δεν θα λειτουργήσει κανένα ristretto και lungo.

Η σωστή λείανση μπορεί να απελευθερώσει όλο το δυναμικό των κόκκων..

Εάν αγοράζετε έτοιμο αλεσμένο καφέ, τότε είναι σκόπιμο να τον αποθηκεύσετε σε σκοτεινό μέρος, ρίχνοντάς τον σε μια τσάντα με φερμουάρ εκ των προτέρων. Αυτή είναι η πιο επιτυχημένη επιλογή, έτσι ώστε το μελλοντικό ποτό να μην χάσει το άρωμα και τον πλούτο του..

Εάν αγοράζετε έτοιμο αλεσμένο καφέ, τότε συνιστάται να τον αποθηκεύσετε σε σκοτεινό μέρος, ρίχνοντάς τον σε μια τσάντα με φερμουάρ εκ των προτέρων

Οι επισημασμένες συστάσεις είναι μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Μόνο ένας έμπειρος barista γνωρίζει πόσες αποχρώσεις και μυστικά κρύβονται στην προετοιμασία ακόμη και ενός απλού φλιτζανιού από το αγαπημένο σας ποτό. Μπορείτε να μάθετε την τέχνη της παρασκευής καφέ από τις επισημασμένες αρχές που μοιράζονται οι επαγγελματίες.

Μόνο ένας έμπειρος barista γνωρίζει πόσες αποχρώσεις και μυστικά κρύβονται στην προετοιμασία ακόμη και ενός απλού φλιτζανιού από το αγαπημένο σας ποτό..

Βίντεο: Πώς το άλεσμα επηρεάζει τη γεύση του εσπρέσο