Cubanske opskrifter – 10 lækre ideer til traditionelle retter fra Cuba

Cubansk køkken viser mange forskellige påvirkninger fra historien, som de har kaldt et fusionskøkken. Det betragtes generelt som en blanding af påvirkninger fra spanske, afrikanske, caribiske og kinesiske retter. Af denne grund er der mange teknikker og ingredienser, der skal noteres i opskrifterne fra Cuba, der er lige så typiske for andre lande og kulturer. Hvis du gerne vil prøve de traditionelle retter fra det cubanske køkken uden nødvendigvis at flyve til Cuba, så er du kommet til det rigtige sted! Vi præsenterer nogle typiske cubanske opskrifter på hovedretter og desserter, som du selv kan tilberede derhjemme.

Det cubanske køkkens særegenheder

Cuba’s opskrifter er stærkt påvirket af landets historie og indeholder elementer fra forskellige internationale retter. Ud over den oprindelige befolkning har andre kulturer bosat sig i Cuba. Så de spanske erobrere, de afrikanske slaver, de caribiske naboer og de asiatiske immigranter udøvede deres indflydelse på det lokale køkken og bidrog til de cubanske opskrifter. Teknikkerne og krydderierne fra spansk og afrikansk kulinarisk kunst spiller en meget større rolle end dem fra Caribien og Kina.

I Cuba kan man skelne mellem to forskellige regionale køkkener – østcubansk og vestcubansk køkken. På grund af de caribiske immigranter i øst dominerer kreolske opskrifter det østlige cubanske køkken. Der kan ses forskel på krydderierne. I modsætning til de kreolske opskrifter er cubanske opskrifter ikke krydret med krydrede ingredienser, men derimod med løg, hvidløg, oregano, spidskommen og laurbærblade.

Mange cubanske opskrifter er baseret på ris og bønner og er lavet med kød. Kylling, svinekød eller oksekød bruges hovedsageligt her og tilberedes sammen med forskellige grøntsager. Kartofler, tomater, yams, avocado, gulerødder og de typiske cubanske plantains dominerer udvalget af grøntsager til cubanske opskrifter.

Det vestlige cubanske køkken har derimod lige så meget at gøre med kreolsk, men her kan du mærke indflydelsen fra det spanske køkken. Især i Havana, Cubas hovedstad, har europæiske ingredienser og tilberedningsteknikker stor indflydelse på opskrifterne. Derudover har mange cubanske opskrifter fra dette område også et kinesisk twist.

Det vestlige cubanske køkken har en sød og sur smag i mange opskrifter. Den er lavet med en særlig blanding af oliven, rosiner og kapers kaldet “Alcaparrado”. Derudover bruges mel ofte i vest til fremstilling af typiske opskrifter.

Forbered typiske cubanske opskrifter

Hvis du selv gerne vil tilberede traditionelle cubanske opskrifter, har vi nogle lækre ideer, der hjælper dig med forberedelsen. Vi starter med de mest populære opskrifter fra Cuba, som du absolut skal prøve på en ferie i Cuba. Hovedretterne i det cubanske køkken tilberedes normalt ved lav varme, og tilberedningstiden tager normalt mindst 2-3 timer.

Ajiaco – Cubas nationalret

Cubas nationalret kaldes ajiaco og er en slags gryderet lavet af forskellige typer kød og grøntsager. Du kan variere ingredienserne og krydderierne efter din smag, men den traditionelle opskrift er lavet med nogle af de mest berømte ingredienser til Cuba.

Ingredienser:

• 250 g oksekødstyk
• 250 g kylling
• 500 g hakket oksekød
• 500 g flæsk skåret i strimler
• 250 g svinekød
• 250 g græskar
• 2 grønne og 2 modne bananer
• 2 majsører
• 500 g kassava
• 500 g søde kartofler
• 1 forårsløg
• 2 fed hvidløg
• 1 peberfrugt
• 250 g pureede tomater
• 30 ml olie
• Saft af 2 citroner
• 2 spsk salt
• cirka 7 liter vand

Forberedelse:

Lad først det tørrede kød trække i mindst 12 timer. Kom det derefter i vandet med kyllingen og lad det simre ved svag varme, til det bliver blødt. I mellemtiden skæres baconen i tern og tilsættes svinekød og salt. Kog alt i endnu en time. Steg derefter hakket kød i en gryde med olie, forårsløg, hvidløg og paprika, tilsæt tomaterne og kom derefter alt i gryden med det kogende kød. Til sidst skæres resten af ​​grøntsagerne i tern og tilsættes suppen sammen med bananer og citronsaft. Lad retten simre i endnu en time og nyd lunt.

Populære cubanske opskrifter – Ropa Vieja

Ropa Vieja er en typisk cubansk ret fra det østlige cubanske køkken, som normalt tilberedes med oksekød og tomatsauce. Denne hovedret serveres normalt med ris og er perfekt til frokost eller middag.

Ingredienser:

• 2 flanke bøffer
• 250 g skrællede tomater
• 150 ml purerede tomater
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk tomatpuré
• 1 tsk karvefrø
• 2 tsk oregano
• 1 laurbærblad
• 2 spsk rom
• 4 spsk hvidvin
• olivenolie
• frisk persille
• salt og peber

Forberedelse:

Skær først kødet i strimler, steg på alle sider i en gryde med låg og sæt til side. Steg derefter løg og hvidløg i samme gryde, tilsæt tomatpuré og lad det karamellisere. Tilsæt nu rom og hvidvin og rør godt rundt. Tilsæt derefter de skrællede og purerede tomater, karvefrøene, oregano og laurbærbladet og bring det i kog. Tilsæt derefter kødet, læg låg på gryden og kog på den laveste indstilling i cirka 3 timer, omrør lejlighedsvis. Du kan servere den færdige ret med ris eller bønner.

Populære cubanske opskrifter med ris – Moros y Christianos

Ris er en af ​​ingredienserne, der absolut ikke bør mangle i opskrifter fra Cuba. Mange cubanske opskrifter er lavet med ris blandet med både kød og grøntsager. En anden opskrift fra den østlige cubanske kulinariske kunst er retten “Moros y Christianos”, som består af ris og sorte bønner.

Ingredienser:

• 300 g ris
• 80 g sorte bønner
• 500 ml vand
• 25 g svinekød
• 1 løg
• 1 peberfrugt
• 2 fed hvidløg
• 50 ml olie
• 1 laurbærblad
• 1 tsk salt, oregano og spidskommen

Forberedelse:

Læg de sorte bønner i blød i vandet natten over, bring dem i kog den næste dag i det samme vand og kog, indtil de er bløde. Steg derefter flæskemagen med løg, hvidløg og paprika i tern og krydr med oregano, karvefrø og laurbærblad. Tilsæt derefter ris og bønner og smag til med salt. Kog retten i cirka 20 minutter, og du er færdig.

Opskrift på congris

Da ris og bønner er en populær kombination i Cuba, laves nogle af de mest populære cubanske opskrifter med dem. Udover sorte bønner bruges røde bønner ofte i Cuba. De er også en del af den cubanske opskrift på congris.

Ingredienser:

• 250 g langkornet ris
• 1 løg
• 1 grøn peber
• 2 fed hvidløg
• 250 g skrællede tomater
• 50 ml olie
• røde bønner (gennemblødt i vand natten over)
• Salt, peber og karvefrø

Forberedelse:

Vask og tøm først risene. Skær derefter løg, hvidløg, peberfrugter og tomater i tern og steg dem på en pande. Kom derefter ris og bønner i gryden og hæld nok vand i. Smag til med salt, peber og spidskommen og bring det i kog. Kog i cirka 30 minutter under omrøring lejlighedsvis, indtil ris og bønner er gennemstegt.

Hurtige cubanske opskrifter – Papas Rellenas

I det vestlige cubanske køkken bruges kartofler eller søde kartofler ofte til madlavning, hvilket gør cubansk mad særligt nærende. En populær opskrift fra denne region er “Papas Rellenas”. Det er slags kartoffelkugler, der fyldes med hakket kød og derefter steges.

Ingredienser:

• 1 kg kogte kartofler
• 250 g hakket oksekød
• 4 æg
• 1 rødløg
• 1 fed hvidløg
• sorte oliven
• mel
• Olie til stegning
• 2 kviste persille
• 1 tsk spidskommen
• 1 spsk chili mus eller chilipulver
• Oregano, salt og peber

Forberedelse:

Kog først kartoflerne og knus dem derefter med kartoffelmaskeren. Tilsæt derefter de sammenpiskede æg med lidt salt og peber. Rør godt rundt, indtil der dannes en homogen, let masse. Steg derefter hakket kød med grøntsagerne i en gryde og krydr. Når fyldet er afkølet, laver du små kugler ud af kartoflerne med dine hænder og fylder dem med blandingen af ​​kød og grøntsager. Rul derefter kartoffelkuglerne i melet og steg dem i varm olie, til de er gyldenbrune.

Cubansk sandwich opskrift

Selvom mange cubanske opskrifter tager lang tid at forberede, er der også nogle, der er super lette og hurtige at forberede. Den cubanske sandwich er et typisk eksempel på et hurtigt cubansk måltid. Denne sandwich er lavet af cubansk brød og har en typisk fyldning. Det er traditionelt fyldt med tynde skiver Serrano skinke, Emmental ost, søde pickles og gul sennep. Til sidst presses brødet i en panini grill, så osten smelter.

Cubanske opskrifter til dessert

De stegte plantaner er typiske for mange cubanske opskrifter og serveres ofte som tilbehør. Ikke desto mindre smager de også perfekt som dessert, fordi de har en lidt sød smag. Hvis du vil stege bananer, skal du købe modne plantains, hvis hud har mange brune pletter. Skræl og skær frugten i skiver inden stegning. Steg derefter begge sider til de er gyldenbrune ved middel varme. Brug de stegte bananer enten som tilbehør til hovedretten eller som en enkel dessert.

Cubansk flan opskrift

En typisk dessert fra det cubanske køkken er flanen. Dette er den cubanske version af den velkendte creme-karamel fra det franske køkken. Cubanske opskrifter på flan laves ofte med kokos eller græskar og adskiller sig dermed fra de europæiske varianter af desserten. I det følgende giver vi ingredienserne til en kokosflan.

Ingredienser:

• 120 g sukker
• 3 æg og 3 æggeblommer
• 2 kopper kokos kød i sirup

Forberedelse:

Lad først sukkeret karamellisere i en gryde og kom passende flaneformer i. Rør derefter æggene og æggeblommerne til det er skummende og bland med kokosnøddet og sirup. Hæld den resulterende masse i formene og bag i et vandbad ved 200 grader i cirka 1 time.

Cubanske opskrifter smager bedst med øl eller en passende cocktail. De typiske cocktails for Cuba tilberedes med rom som hovedingrediens og er verdensberømte. Til en cubansk havefest kan du for eksempel forberede Cuba libre, Mojito eller Daiquiri og bringe den cubanske sommer ind i din egen have.