Lav din egen antipasti – 10 opskrifter til enhver smag

Vi kender antipasti fra det italienske køkken. De er små, lækre forretter eller forretter, der nydes før hovedmåltidet. På italiensk betyder antipasto faktisk netop det – “før måltidet”. De appetitlige små ting serveres kolde på en tallerken enten som topping på små ruller eller hver for sig. De er altid populære og meget lette at forberede. Du finder snart ud af, hvordan du laver lækker antipasti selv.

Lav selv antipasti: hvilke produkter er inkluderet?

Klassisk antipasti er marinerede grøntsager som zucchini, aubergine, peberfrugt, svampe og soltørrede tomater. Der er også en række ost- og pølsespecialiteter, såsom parmaskinke, prosciuto, krydrede salsiccia -pølser, parmesanost, mozzarella, røget Scamorza -ost og andre. Fadet er også beriget med skaldyr marineret i urteolie. Der er altid sprødbagt ciabatta i skiver- bruschetta, som du selv kan pynte eller have et topping på. Alle produkter og fødevarer skæres omhyggeligt i mundrette stykker eller tilbydes som forretter, så du kan hjælpe dig selv.

Hvordan serveres antipasti??

Hvis du inviterer gæster til middag eller fest med kort varsel, bør du servere antipasti. De fungerer altid, og de er lette og relativt hurtige at forberede. Alt du behøver er friske produkter af høj kvalitet. Det vigtige her er, hvordan du kombinerer og tilbyder dem. Glem ikke, at øjnene også spiser og anret dem pænt på et fad. Form områder i tallerkenen til kød, fisk og grøntsager. Det meste af tiden spises lækkerierne med en tandstikker, træspyd eller simpelthen i hånden. Hvorfor er det tilrådeligt at lægge servietter nok og måske en lille skål med vand og en skive citron på bordet.

At lave antipasti selv: opskrifter

Italiensk antipasti serveres klassisk på små slides af ristet brød – bruschetta, eller nogle tilbydes også. Oprindeligt er det hvidt brød – ciabatta skåret og ristet i ovnen. I vores spisekultur er vi vant til baguetten, som også kort kan ristes på brødristeren. Hver skive hvidt brød gnides derefter med et fed hvidløg. Vi har et par inspirationskilder til dig om, hvordan du laver en velsmagende topping af bruschettaen.

Lav din egen antipasti: Pynt bruschetta med tomater på klassisk vis

Ingredienser:

• Hvidt brød – ciabatta / baguette, skåret i skiver
• hvidløg
• tomater
• basilikum
• olivenolie
• salt og peber

Skræl og kerner tomaterne og skær dem i små tern. Hak basilikum fint og tilsæt tomaterne. Bland med olivenolie, riv hvidløg og krydr med salt og peber. Skær brødskiverne i mundrette stykker, rist dem lige inden servering og pensl dem med tomatsovsen.

Lav din egen antipasti: ciabatta bagt med mozzarella

Ingredienser:

• 8 skiver ciabatta
• 8 skiver mozzarella
• 1 lille aubergine
• 1 rød peber
• 2 artiskokker fra glasset
• 120 gram ricotta
• 1 glas grøn eller rød pesto
• salt og peber

Tilbered først de friske grøntsager. Skær peberfrugten i tern, skræl auberginen og skær i tynde strimler. Dæk bagepladen med bagepapir, fordel grøntsagerne på den, pensl lidt olie over den og kog i ovnen forvarmet til 200 grader. I løbet af denne tid fjernes artiskokkerne fra krukken, drænes og skæres i fire dele.

Du kan købe pestoen færdiglavet i krukken eller lave den selv. Forbered den grønne basilikumpesto: tilbered masser af basilikumblade, hvidløg, pinjekerner, parmesan og olie. Alt kommer i en blender og det er det. For at lave rød tomatpesto skal du bruge: soltørrede tomater i olie, pinjekerner, hvidløg, parmesan og olivenolie. Puree alle ingredienser med en stavblender til en glat masse.

Inden servering steges brødet lidt i ovnen, pensles derefter med pestoen og hældes nogle grøntsager over. Læg et stykke mozzarella ovenpå og bag det kort i ovnen.

 Lav din egen antipasti: Valset aubergine med tomatsauce 

Ingredienser til fire portioner:

• 600 gram aubergine
• 1/2 bundt timian
• 1/2 bundt oregano
• 75 ml olivenolie

Til tomatsovsen:

• 150 gram friske tomater
• 15 gram soltørrede tomater
• 1 bundt basilikum
• 30 ml olivenolie
• 1 knivspids sukker
• salt og peber

Forbered først tomatsovsen: skyl, skræl og skær friske tomater i tern. Puree de soltørrede tomater med olivenolien i en blender. Hak basilikumbladene fint og bland med tomatpuré og tomaterne i tern. Smag til med salt og peber.

Skyl auberginerne og skær dem i længden cirka 2 mm tynde. Lad sidde i meget godt saltet vand i cirka 10 minutter. Det betyder, at auberginen ikke bliver bitter, men ret sart. Skyl skiverne og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Finhak oregano, timian og olivenolie separat. Fordel auberginen tyndt med denne urteblanding. Brun kort i den forvarmede ovn, men ikke for lang, fordi skiverne hurtigt bliver for sprøde og ikke kan rulles sammen bagefter. Tag ud af ovnen, krydr lidt med salt og peber, rul sammen og hæld tomatsovsen over.

 Lav din egen antipasti: abrikos flødeostdip

Ingredienser til fire portioner:

• 200 g dobbelt flødeost
• 60 g tørret blød abrikos, fint skåret i tern
• 75 g farin
• 300 ml balsamico
• 4 spiseskefulde mineralvand med gas
• 3 stilke persille, finthakket
• 2 spsk olivenolie
• salt og peber

Sæt ovnen på maksimum, kom eddike og sukker i en gryde og reducer i cirka 5-7 minutter. Lad den producerede sirup køle af. Pisk flødeost og mineralvand med et piskeris eller en gaffel, til det er cremet. Tilsæt abrikoser og persille og smag til med salt og peber. Server dip på skiver brød og dryp lidt sirup over.

 Lav din egen antipasti: grillede grøntsager med urter og mozzarella

Ingredienser til fire portioner:

• 1 bolle gulerod
• 4 løg
• 2 peberfrugter
• 350 g courgette
• 6 blade salvie
• Soltørrede tomater
• 250 g mozzarella
• 3 spsk olivenolie
• 2 spsk balsamico
• Oregano
• havsalt
• peber

Forvarm ovnen til 180 grader. Skyl løg, gulerødder, peberfrugter og courgette, skræl, kerner og skær groft i en skål. Tilsæt salvie, oregano, havsalt, peber, olivenolie og balsamico og bland grundigt. Ryst alt i en bagesovs og bag i ovnen i cirka 15 minutter. Skær de soltørrede tomater og mozzarella i stykker og server med grøntsagerne. Dryp med olivenolie, hvis det ønskes.

 Lav din egen antipasti: syltede svampe

Ingredienser til 4 portioner:

• 425 g svampe
• 175 g grøntsagsfond
• 2 stilke persille, bladene groft hakkede
• 2 fed hvidløg, fint hakket
• 2 spsk olivenolie
• 3 spsk balsamico
• salt og peber

Varm olien op i en gryde og sauter hvidløg i 1 minut, til det er gennemsigtigt. Tilsæt svampe og svits i 3-4 minutter under konstant omrøring. Smag til med salt og peber, tilsæt derefter persille og grøntsagsbouillon. Lad det simre i 1 minut, tilsæt balsamico og kog i yderligere 2-3 minutter. Lad det køle af og trække i 2 timer inden servering.

 Lav din egen antipasti med kødspecialiteter: Frisk melon med prosciutto

Ingredienser til 4 portioner:

• 1/2 eller 4 skiver cantaloupe, udstenede
• 4 tynde skiver af god kvalitet prosciutto

Skær melonskiverne i mundrette stykker og pak hver med en skinke. Spyd på en tandstikker og server koldt.

 Lav din egen antipasti med kødspecialiteter: Friske figner med parmaskinke

Ingredienser til fire portioner:

• 4 modne figner
• 4 skiver parmaskinke
• 3 stilke basilikum
• 2 spsk balsamico sirup (du kan også lave det selv, se ovenfor)
• friskkværnet peber

Vask og kvart fignerne. Pluk basilikumstænglerne. Rul et stykke parmaskinke op som en rede. Læg figner i den. Dryp med balsamico sirup, pynt med basilikum og krydr med peber.

Lav din egen antipasti med brødstænger og coppa

Ingredienser til 3 portioner:

• 9 brødpinde
• 50 g coppa
• 200 g frisk ost
• 1 spsk tung fløde
• 40 g soltørrede tomater i olie
• 100 g cherrytomater
• 1 spsk finthakket persille
• hvidløg
• salt og peber

Pak brødstængerne med tyndt skåret coppa og anret på et fad. Forbered en dukkert af flødeost og fløde i røremaskinen. Hæld de soltørrede tomater fra olien og tilsæt. Tilsæt også hvidløg og persille. Smag til sidst til med salt og peber. Læg dip i midten af ​​tallerkenen, fordel cherrytomaterne ovenpå og brødstængerne ved siden af.

Lav brødstænger selv – opskrift

Ingredienser til dejen:

• 275 ml vand
• 1 pakke tør gær
• 500 g hvedemel type 405
• 2 tsk salt
• 3 spsk olivenolie
• til sprinkling: sesam, valmue, havsalt, rosmarin, timian eller andre urter

Kom mel, vand, tør gær, salt og olie i en skål og ælt. Ælt dejen i hånden på arbejdsfladen i cirka 10 minutter. Dæk derefter med et køkkenrulle og lad hvile i 10 minutter. Ælt derefter igen og rul ud til et rektangel på cirka 1 cm tykt. Lad det hvile i yderligere 10 minutter. Skær dejen i to lige store dele, derefter igen og igen, indtil du har 1 cm brede strimler. Rul disse lidt rundt og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Dryp med vand og drys med krydderurter og andre ting. Bages i forvarmet ovn i 15-20 minutter ved 200 grader. Om ønsket gnides parmesan over toppen.

 Lav din egen antipasti anderledes – carpaccio papaya

Ingredienser til to portioner:

• 125 g mozzarella
• 1 moden papaya
• 1 stor mild chili peber
• 1/2 tsk chili olie
• 2 tsk rapsolie
• 2 stilke basilikum eller mynte
• salt og peber
• med 4 skiver baguette

Skær mozzarellaen i tynde skiver. Skræl papaya, fjern de mørke kerner med en spiseske og skær i tynde skiver. Vask og kerner chilipeber og skær dem i tynde og lange strimler som muligt. Anret papaya og mozzarella på en flad tallerken. Tilsæt chili strimler. Vask basilikum eller mynte, tag bladene af. Bland rapsolie, chili olie og en knivspids salt hver for sig og drys mozzarella og papaya skiver sammen med basilikum eller mynte.

* Hvad kalder du carpaccio?

Capraccio er faktisk en traditionel italiensk forret, der er lavet af rå oksekød. Det særlige ved det er, at førsteklasses kød forarbejdes stærkt kølet og altid serveres iskoldt. Det er også skåret meget delikat. En fin sauce lavet af urter og klassisk olivenolie runder den aromatiske forret af. Der er nu variationer af fisk, frugt eller grøntsager, der serveres lige så tyndt og med en urtesauce.