Opskrifter til choucroute: 3 lækre variationer af tallerkenen fra Alsace

Dem, der kan lide at prøve traditionelle retter og specialiteter fra forskellige lande og lære nye madtraditioner at kende, kan ikke bare bestå den franske Choucroute. Alsatisk surkål Choucroute er en solid og populær fransk ret, som er meget aromatisk, velsmagende og fordøjelig takket være de typiske, regionale ingredienser. I det følgende tilbyder vi dig 3 ideer til opskrift på Choucroute, som du kan tilbyde din familie og gæster en ægte kulinarisk fornøjelse.

Choucroute opskriftsideer – Hvad er Choucroute?

Choucroute betyder surkål på fransk og er en ret, der kombinerer forskellige smag til et særligt harmonisk ensemble. Choucroute Royale består for eksempel af aromatisk surkål kombineret med forskellige former for saltet kød og sprøde pølser. Den fine smag af Alsace -vin, gåsfedt, duftende enebær og gyldne kartofler giver Alsace -surkål Choucroute en umiskendelig smag og en appetitlig duft. Vi har valgt tre forskellige Choucroute -opskriftsideer til dig, nemlig en opskrift på Choucroute Royale og en til Choucroute de la mer.

Choucroute Royale opskrift – Royal Sauerkraut med kød

Choucroute Royale opskriften findes i forskellige versioner. Følgende opskrift er lavet med Elsässer Riesling. Ellers kan du bruge Champagne eller Cremant d’Alsace ou de Bourgogne til denne velsmagende og solide ret.

Ingredienser til 6-8 portioner

• 2 kg fin surkål
• 200 g gåsfedt
• 3 store løg
• 2-3 fed hvidløg
• 8 fedter
• 15 enebær
• 2 laurbærblade
• 1/4 L Alsace Riesling
• 1/4 L grøntsagsfond
• Havsalt og peber
• 1 kg hærdet, røget flæskeskulder eller udbenet svinekam
• 400 g røget bacon
• 6 pølser (fx wienerpølser)
• 250 g grove skinkepølser
• 6 tykke skiver skinke
• 1 lille kno svinekød
•  6 kartofler

Skær først løgene i tynde skiver. Afhængigt af saltindholdet skylles surkålen 2-3 gange med koldt vand og presses forsigtigt ud. Kom den smeltede gås og løg i en meget stor gryde eller gryde og steg alt. Tilsæt krydderierne og fordel surkålen ovenpå. Hæld nu riesling og grøntsagsbouillon over alt og krydr med salt og peber. Så snart surkålen er godt opvarmet, kan du lægge kød og pølser ovenpå og eventuelt tilføje lidt bouillon og vin om nødvendigt.

Læg låg på og lad alt simre forsigtigt i 1-1,5 time. Du kan tilføje de skrællede, hele kartofler 30 minutter før tilberedningstiden er slut og tilberede dem med dem. Hvis du vil, kan du tilberede kartoflerne separat og stege bacon i en gryde. Anret den lækkert duftende Choucroute Royale på et stort fad. Så alle kan få, hvad de vil.

Alsace Choucroute fra den romerske gryde

Nedenfor finder du en anden variant, der utvivlsomt er en af ​​de bedste og lækreste Choucroute -opskriftsideer.

Ingredienser:

• 750 g svinekød
• 100 g Becon -skiver
• 1 Mettwurst, røget
• 500 g kartofler
• 1 dåse surkål
• 250 ml hvidvin
• 2 spsk olie til stegning
• 3 løg
• 1 solo hvidløg
• 1 spsk enebær
• 6 laurbærblade
• salt og peber

Vand først Römertopf. I mellemtiden skæres kød og løg i store tern og skæres hvidløg i tern. Skyl surkålen og pres lidt ud. Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Steg nu kødstykkerne, tilsæt løg og til sidst hvidløg i et minut. Læg halvdelen af ​​baconskiverne i Römertopf og fordel halvdelen af ​​surkålen med 3 laurbærblade og en halv spsk enebær. Fordel kartoffelskiverne, lidt overlappende, på surkållaget og smag til med salt og peber. Fordel kødet på kartoflerne, og læg pølsen mellem kødstykkerne. Gentag lagene med de resterende ingredienser, og læg Becon -strimlerne ovenpå. Kog stegesættet med vinen og hæld det over Alsace Choucroute. Læg låg på og sæt i den kolde ovn. Kog ved 200 grader i 2 timer.

Choucroute opskriftsideer med skaldyr og fisk – Choucroute de la mer opskrift

Vedlagt finder du en gourmet -choucroute -opskrift med fisk og skaldyr, der på ingen måde er ringere end den klassiske variant med kød. De angivne fisketyper kan naturligvis udskiftes med andre efter smag.

Ingredienser:

• 1 1/2 kg surkål
• 1 kg kartoffel, lille og voksagtig
• 1 stort løg
• 2 skalotteløg, fint hakket
• 2 fed hvidløg, fint hakket
• 1 spsk olivenolie
• et par stilke persille, skåret i små stykker
• 3 gulerødder, skåret i store tern
• lidt smør
• 3 glas tør hvidvin
• Vand eller grøntsagsbouillon
• 3 laurbærblade
• Enebær
• 400 g rejer
• 250 g røget laks
• 500 g torskefilet
• 1 kg muslinger

Til saucen:

• 250 g skalotteløg, fint hakket
• 1 Becker crème fraîche
• 1 spsk smør
• lidt tør hvidvin, hvis det kræves
• 2 spiseskefulde hakket persille
• salt og peber

Til Choucroute de la mer opskriften har du igen brug for en meget stor gryde. Steg løgene for første gang i smør, til de er gennemsigtige. Tilsæt derefter gulerødderne i tern og kog grøntsagerne med lidt vand, til de er al dente med låget lukket. Tilsæt derefter surkål, laurbærblade og enebær og hæld Riesling i. Dæk alt til og lad det simre i cirka 20 minutter. I mellemtiden koges kartoflerne i saltet vand og tilsættes dem derefter til kålen.

Til saucen dampes skalotteløg i smør, til de er gennemsigtige. Tilsæt nu Riesling, indtil de er dækket, og kog i et kvarter, indtil de er bløde. Tilsæt crème fraiche og smag til med salt og peber. Så saucen får en cremet konsistens, kan du purere alt kort med stavblenderen. Hold saucen varm. Lige inden servering kan du folde persillen i.

Vask og rengør muslingerne og lad dem dryppe godt af. Steg de finthakkede skalotteløg i smør i en stor gryde. Tilsæt muslingerne, hæld vin eller vand i og kog muslingerne i 8-10 minutter. Hent bryggen. Skær fisken i store stykker og pochér muslingekraften. Læg nu fiskestykkerne på surkålen. Rul den røget laks og læg den oven på kålen. Skyl, afdryp og svits rejer i olivenolie. Tilsæt nu hvidløg og steg, indtil rejerne er lyserøde. Anret de lækre rejer oven på kålen. Hold Choucroute de la mer varm i dampskæret, hvis det er muligt.

De tre ideer til opskrift på Choucroute indebærer ingen vanskelige arbejdstrin og kræver en kort forberedelsestid. Med denne lækre franske specialitet er den mest tidskrævende opgave faktisk at lave den lange indkøbsliste. Der kræves lidt tålmodighed i løbet af tilberedningstiden, men resultatet er bestemt det værd.