Lav dine egne chutneyopskrifter fra frugt og grønt – 8 forslag

Hvis du gerne vil dække dit spisebord med særlige ting, kan du også overveje den såkaldte chutney til bestemte retter. Dens eksotiske smag fanger mange og er den perfekte tilføjelse til forskellige retter som en sauce eller dip. I denne artikel vil vi gerne introducere dig til, hvad chutneyen handler om, hvad den præcis er og nogle lækre chutneyopskrifter. I fremtiden kan du nyde det ved at lave din egen chutney.

Hvad er en chutney?

Den såkaldte chutney er en sauce, der stammer fra Indien. Af denne grund er det også præget af en pikant og eksotisk smag. Det er normalt sødt og varmt, men dette kan variere på grund af de forskellige chutneyopskrifter. Saucen kan kun være krydret, sød og sur eller krydret og varm. Så der er ingen grænser for forberedelsen. Ud over grøntsager som tomater, peberfrugter, græskar, rødbeder, agurk, løg eller hvidløg kan en bred vifte af frugter som mango, figner, blommer eller æbler bruges efter ønske. Avocado dip er også meget populær at forberede på denne måde. Så er der forskellige krydderier, der til sidst forfiner smagen. Sådanne krydderier er peber, salt, gurkemeje, ingefær og chili, men sukker, eddike og citronsaft bruges også til at smage.

Hver sauce passer godt til forskellige produkter afhængigt af ingredienserne. Kombinationen af ​​timian og pærer kan serveres med fjerkræ eller fisk, mens mango chutneys går godt som en dukkert med grøntsager og ost, men er også gode chutneyopskrifter med kød. Hvis du også kan lide at spise vildt udover ost, kan du bruge en vild kirsebærchutney, som er krydret med rosmarin.

Chutney opskrifter lavet af forskellige ingredienser

I princippet kan hver chutneyopskrift laves meget hurtigt. Det er ikke uden grund, at det er frisklavet til hvert måltid i Indien. Vi konserverer normalt den eksotiske sauce på krukker, hvilket får den til at holde længere. Her er et par chutneyopskrifter med forskellige ingredienser, som du kan ændre efter din smag.

Grundopskriften på chutney

• enhver frugt eller grønt
• 250 gram sukker
• 500 ml eddike (baseret på sur frugt – 250 ml eddike og 250 ml vand)
• 1 eller 2 løg i stykker, ringe eller halve ringe
• 2 spsk sennepspulver

Steg løgene i en gryde og i olie, tilsæt alle de andre ingredienser og kog i cirka 20 minutter. Tilsæt eventuelt lidt mere vand, hvis saucen bliver for tyk inden tilberedningstiden er slut. Men overdriv det ikke. I sidste ende skal alle chutneyopskrifter have en relativt tyk konsistens.

Chutney opskrifter – Lav Mango Chutney selv

• 800 g mango i tern
• 2 rødløg i tern
• 1 stykke ingefær på størrelse med en valnød
• 1/4 rød chili peber, finthakket
• 2 spsk hvidvineddike
• 2 spsk sukker
• Saft af en lime
• Karry, salt og peber

Opskriften på mangochutney er hurtig og let. Varm eddike, limesaft og sukker i en gryde og bland derefter i gryden med chili, løg og mango. Bring det i kog, og pres ingefæren i gryden gennem en hvidløgspresse. Lad alt koge i op til 10 minutter og krydr til sidst med krydderierne. Du kan bevare saucen umiddelbart efter tilberedningen af ​​mango chutney opskriften ved at fylde saucen i murede krukker, mens den stadig er varm, forsegle og lade afkøle på hovedet. Opskrifterne med mango til chutney kan tilberedes med forskellige krydderier, samt varmere eller mindre varme. Idéer med mango er perfekte chutneyopskrifter på ost.

Apple chutney opskrift

• 1 1/2 kg æbler, skrællet og i tern
• 750 g muscovadosukker
• 500 g rosiner
• 2 mellemstore løg, finthakket
• 700 ml vineddike
• 2 tsk sennepsfrø
• 2 tsk malet ingefær
• 1 tsk salt

Kom alle ingredienserne i en tilstrækkelig stor gryde. Så snart de begynder at koge, lad dem simre uden låg i 30 til 40 minutter, indtil der dannes en tyk sauce. Lidt mere tid kan være påkrævet. Du er også velkommen til at tilføje lidt chilipulver eller en frisk pod og bruge denne til at forberede enkle æble-chili chutney opskrifter. Du kan også eksperimentere med kanel.

Blomme Chutney Opskrift

• 450 g svesker
• 180 g kaster sukker
• 120 ml vineddike
• 1 kanelstang
• 1 stjerneanis

Ingredienserne koges alle sammen i cirka 20 til 30 minutter. Gå tilbage til konsistensen, som skal være tyk. Blommerne skal også være bløde. Lad derefter den lækre sauce køle af, og fjern kanelstangen og anis, hvis du vil. Blommer er også gode at kombinere med tranebær. Med lidt chili bliver opskrifterne til blommechutney mere krydret og særligt lækre.

Fig chutney opskrifter

• 6 friske figner, i tern
• 100 g løg, i tern
• 3 spsk brunt sukker
• 1 tsk sennepsfrø
• 4 stilke timian
• 3 spsk olivenolie
• 5 spsk balsamico
• 2 teskefulde citronsaft
• peber og salt

Til figenchutneyopskriften dampes først løgene i olivenolien. Brug en gryde til dette. Tilsæt derefter sukkeret og lad det karamellisere lidt. Tilsæt sennep, timian og figner, kog det kort op og rør eddiken i. Lad alt koge i cirka 40 minutter og krydr derefter med citronsaft, salt og peber. Chutneyopskrifter som denne passer også fantastisk til ost og ostefadet.

Forbered tomatchutney

• 1 kg tomater, finthakket
• 500 g rødløg, finthakket
• 1 rød chili peber, knust
• 4 fed hvidløg, fint hakket
• 1 stykke ingefær (ca. 4 cm), skrællet og hakket fint
• 250 g brunt sukker
• 150 ml rødvineddike
• 5 kardemomme frø
• 1/2 tsk paprikapulver

Hvis du altid har ønsket at lave ketchup selv, er en opskrift på tomatchutney perfekt til dette formål. Lad alle ingredienserne simre i 1 time. Skift derefter til en højere varme og kog et stykke tid, indtil saucen bliver mørkerød. Du har allerede lavet din egen ketchup. På flaske og forseglet i murede krukker holder tomatchutneyen i op til seks uger.

Græskar Chutney opskrift

• 2,7 kg græskarpulp i tern
• 3 appelsiner
• 2 citroner
• 500 g muscovadosukker
• 600 ml vineddike

Hvis du leder efter opskrifter på chutney til efterårssæsonen, kan du vælge dem med græskar. Drys græskarstykkerne med salt, som du lader stå natten over. Dræn det vand, der udskilles i processen. Skyl derefter græskarstykkerne under vand og lad alt igen dryppe godt af i et dørslag. Bland alle ingredienserne i en gryde og kog ved middel varme. Lad derefter ingredienserne simre ved svag varme i 40 minutter. Rør af og til. Hvis du vil have det hele lidt varmere eller krydret, skal du tilføje chili eller ingefær. Du kan også smage til med salt og peber.

Opskrift på courgette chutney med æble

• 1 kg courgette
• 1 æble
• 1 løg
• 1 grøn peber
• 1 fed hvidløg
• 250 g brunt sukker
• 250 ml hvidvineddike
• 1 spsk ingefærpulver eller frisk ingefær
• 1 spsk sennep, mild eller varm, efter ønske
• 1/4 tsk chiliflager
• 1/2 tsk salt

Hak frugt og grøntsager og kom dem i en gryde med de andre ingredienser. Kog op og kog over medium varme i 45 til 55 minutter. Brug ikke et låg, så overskydende væske kan fordampe. Lad afkøle, del i glas og opbevar i køleskab.