Lav selv sommerruller: Opskrifter på vietnamesiske forårsruller uden friturestegning!

Kan du lide en lækker forret? Så kan du selv lave sommerruller og overraske familie og venner med en asiatisk specialitet. Sommerrullerne er klar på under 15 minutter og er derfor perfekte til en sidste minuts gave fra køkkenet, en souvenir til en grillfest eller simpelthen som fingermad til en filmaften med venner derhjemme. Vi vil give dig flere opskrifter og forklare, hvordan du kan variere fyldet.

Lav selv vietnamesiske sommerruller: grundopskriften

“Gỏi Cuốn” er navnet på den lækre, lette og frem for alt sunde forret fra Vietnam. Ifølge grundopskriften indeholder fyldet blandt andet risnudler, sæsonbetonede grøntsager og rejer. Det kan dog varieres med fisk, skaldyr og kød efter ønske. Veganer vil også få deres værdi for pengene, da der nu findes adskillige opskrifter uden mad af animalsk oprindelse. De vietnamesiske sommerruller serveres rå og kolde. I Asien tilbyder de en dukkert med det – populære er for eksempel peanutsovsen og den traditionelle vietnamesiske fiskesauce hoisin. I Europa drysses de med sojasovs. Her kommer grundopskriften på sommerruller med peanutdip:

Lav selv sommerruller: traditionel påfyldning med rejer og peanutsauce

I Vietnam laves sommerrullerne med et fyld af grøntsager og rejer og serveres med jordnøddesauce. Her er de nødvendige ingredienser til den lækre forret. De angivne mængder er for 4 forårsruller:

Portioner: 4, sommerruller Kalorier pr. Rulle: 270

Til sommerrollerne:

• 12 kongerejer, optøet og deveineret
• 1,4 liter vand
• 1 tsk salt
• 5-6 isterninger eller 100 ml isvand
• 200 g risnudler
• 4 store ark rispapir
• 16 friske mynteblade
• 16 blade thailandske basilikum, friske
• 8 kvist koriander
• 1/2 håndfuld spirer
• Halvdelen af ​​en mellemstor agurk, skrællet og skåret i strimler
• 2 små løg, finthakket
• 4 salatblade, store

Til jordnøddesauce:

• 5 spsk jordnøddesmør
• 50 ml lunkent vand
• 1 1/2 tsk hoisin sauce (en traditionel vietnamesisk krydret sauce med en sød tone, fås f.eks. Fra Rewe)
• 1 tsk citronsaft
• 2 tsk sojasovs
• På forespørgsel: 1 tsk chilipasta (en asiatisk krydret sauce lavet af chili – vær forsigtig, meget varm!)
• 1 fed hvidløg, presset
• 1/4 tsk sesamolie
• valgfrit: 100 g jordnødder, finthakket

Forberedelse:

1. Kom alle ingredienser – undtagen de hakkede jordnødder – i en skål og rør godt rundt.

2. Kom vandet i en gryde og bring det i kog. Salt og reducer varmen. Kog rejerne på medium varme i 5 minutter. Fjern gryden fra varmen, dræn vandet, og dæk rejerne med isterningerne. Efter 10 minutter fjernes rejer fra isvandet, tørres på køkkenpapir og skæres i halve på langs.

3. Lad risnudlerne simre i 4 minutter i henhold til instruktionerne på pakken. Hæld derefter det varme vand fra, og skyl pastaen med iskoldt vand.

4. Blød et stykke rispapir i blød i en skål med lunkent vand i 2 – 3 sekunder og læg det derefter på arbejdsfladen. Sørg for, at rispapiret ikke bliver for blødt, det skal føles fast.

Sådan rulles sommerrullerne: 

Første portion ingredienserne til fyldet. Til hver sommerrulle skal du bruge tre rejer, et stort blad salat, 1/4 håndfuld risnudler og en knivspire spirer.

1. Læg blot et stykke salat på arbejdsfladen, og læg derefter spirer, agurk, løg og risnudler ovenpå. Rul derefter arket sammen.

2. Læg salaten ved siden af ​​rejerne på rispapiret. Lad de øverste to tredjedele af arket være tomt, så det bliver lettere at rulle senere.

3. Pynt med korianderkvistene, mynte og basilikumblade og dryp med citronsaft og sojasovs.

4. Fold venstre og højre kant af arket over rejerfyldet og salaten.

5. Læg den nedre kant af rispapiret over det og rul det forsigtigt og langsomt sammen.

Sommerruller med jordnøddesauce: Sådan kan du tilberede den asiatiske dip

Sommerrullerne er klar, nu er der kun tilbage at forberede peanutsovsen. For at gøre dette opvarmes sesamolien i en mellemstor pande og steges kort presset hvidløgsfedd deri. Kom de resterende ingredienser i en ren skål, rør godt rundt og tilsæt derefter hvidløg. Lad peanutsovsen simre ved svag varme i 1 minut, under konstant omrøring, fjern derefter saucen fra varmen, læg den i en dipskål og pynt med jordnødderne.

Lav selv sommerruller: opskrift med avocado, laks og mangosauce

Du kan variere fyldet af sommerrullerne, som du ønsker det. Vi tilbyder dig en variant til sommerruller med laks, avocado og mangosauce. Her er de nødvendige ingredienser på et øjeblik:

Til 4 portioner, 350 kalorier pr. Sommerrulle

• 4 store ark rispapir
• 1 agurk, mellemstor, skåret i strimler
• 12 blade thailandske basilikum, friske
• 12 blade mynte, friske
• 200 g laksefilet
• 2 avocadoer, små, udstenede og skrællede
• 2-3 tsk citronsaft
• Salt og peber efter smag

Til mangosovsen:

• 200 ml pureret mango (frisk eller dåse)
• 100 ml lunkent vand
• 25 ml kokosmælk
• 1 fed hvidløg, presset
• 1/2 chili peber, finthakket
• 2 cherrytomater
• 3 spsk forårsløg, fint hakket
• valgfrit: sæsonbetonede grøntsager såsom svampe, kinesisk sennepskål, paprika, agurk
• 100 ml creme fraiche

Forberedelse:

1. Kom ingredienserne til mangosovsen i en dyb skål og bland med håndmixeren til en glat masse. Afkøl saucen i en time.

2. Del ingredienserne til fyldet, og læg dem på gennemblødt rispapir.

3. Gør i alt fire sommerroller selv.

Lav selv veganske sommerruller: Opskrift med tofu

Selvom sommerrullerne oprindeligt blev tilberedt med kød, fisk eller skaldyr, er der nu talrige veganske eller vegetariske opskrifter. Vi tilbyder dig en idé til sommerruller med sæsonbetonede grøntsager og tofu. Du har brug for disse ingredienser til de vietnamesiske wraps:

De angivne mængder er for 4 sommerruller, 430 kalorier pr. Sommerrulle

• 440 g røget tofu
• 200 g risnudler
• 2 spsk sojasovs
• 6 spsk sesamolie
• Salt og peber efter smag
• Mint og thailandske basilikum, frisk, finthakket
• Salat, lille
• 1 agurk
• 2 gulerødder
• valgfri: 1 chili peber, finthakket
• 1-2 spsk kokosmælk
• Jordnøddesauce (se ingredienser og opskrift ovenfor)

Forberedelse: 

1. Skær tofuen i tynde strimler. Kom sesamolien i en dyb gryde og varm den op. Hæld tofu i og steg stykkerne i 2 minutter på hver side. Tag det derefter af komfuret og lad det køle af.

2. Skær krydderurter og salat i små stykker, skræl agurk og gulerødder, skær i strimler og bland chilien med dem. Dryp med kokosmælk, salt og krydr med peber.

3. Kog risnudlerne efter anvisningerne på pakken, sluk med isvand og lad dem køle af.

4. Blød et stykke rispapir i blød i en skål med lunkent vand i 2 – 3 sekunder og læg det derefter på arbejdsfladen.

5. Læg fyldet på den nederste tredjedel af rispapirarket. Fold i venstre og højre side af arket mod midten. Rul lagen op fra bund til top til en sommerrulle.

Hvis du selv vil lave vegetariske sommerruller, kan du erstatte tofuen med Haluma -ost. Hvad angår resten af ​​fyldet, er der mange muligheder at vælge imellem. Her er nogle kombinationsideer:

• Rødbedespaghetti, spinat
• Rødkål og kikærter
• Mango og jordbær
• Rødkål, agurk, risnudler og ærter
• Spinat, mango og fetaost
• Gulerødder, agurk og courgette
• Græskar spaghetti og glasnudler

Du kan drysse sommerrullerne med lime eller citronsaft og smage til med salt og peber. Glem ikke at skære grøntsagerne i tynde strimler eller stave. Du kan bruge en spiralskærer til dette formål og lave ekstremt tynde, lækre grøntsagsnudler.