Forbered artiskokker – Kog en fin blomstergrøntsag i 7 lækre variationer
Hvis du synes, det er synd, at artiskokker efterlades uretfærdigt i grøntsagsafdelingen, så er du kommet til det rigtige sted. For i dag dedikerer vi vores bidrag til de lækre og visuelt attraktive blomstrende grøntsager. Den spiselige knop er meget aromatisk, let syrlig og fuld af vitaminer og mineraler og kan bruges på mange måder i køkkenet. Uanset om det er en dip, grillet, kogt eller friturestegt, er den raffinerede tidselblomst en rigtig godbid. Vi viser dig, hvordan du tilbereder artiskokkerne med 7 smarte opskrifter.
Forbered frisk artiskok – bagt artiskokopskrift
Vi har vedhæftet en lækker opskrift på bagte artiskokker med kapers og hvidløgsdill-vinaigrette, som med deres middelhavssmag vil give en appetitlig ændring i din menu.
Ingredienser:
3 store artiskokker
3 teskefulde citronsaft
ekstra jomfru oliven olie
6 fed hvidløg, skrællet
1 lille skalotteløg, tyndt skåret
1 spsk kapers
smuldret fetaost
salt og peber
Til den ristede hvidløgsdillvinaigrette:
de 6 fed hvidløg ristet med artiskokken
1/2 kop hakket, frisk dild
1/4 kop friskpresset citronsaft
1 tsk honning
salt og peber
Knæk stilkene fra artiskokken og fjern de ydre hårde blade. Skær nu to tredjedele af den øverste del af artiskokken af. Skær artiskokken i to og brug en ske til at fjerne det uspiselige hø. Da artiskoksaften pletter dine hænder, er det tilrådeligt at bruge handsker eller, efter at have skåret i halve, drys artiskokken med lidt citronsaft. Læg hver halvdel på let smurt bagepapir eller aluminiumsfolie. Krydr blomstergrøntsagerne med salt og peber og læg et ristet fed hvidløg ovenpå. Dryp generøst med olivenolie, og luk bagepapiret som en pakke. Steg i ovnen i 40 minutter ved 200 grader. Efter tilberedningstiden fjernes hvidløg og afkøles. Behandl derefter med de resterende ingredienser til en glat hvidløgsdill -vinaigrette i foodprocessoren. Anret artiskokhalvdelene på et fad og dryp generøst med vinaigrette. Pynt med skalotteløg, kapers og smuldret fetaost.
Forberedelse af artiskokker – opskrift på artiskokdip
Hvis du leder efter fede artiskokstarteropskrifter, kan du lave denne varme dukkert med basilikum og oliven, der vil bringe et strejf af Italien til bordet.
Ingredienser:
1 kop marinerede artiskokhjerter, drænet
3/4 kop friske basilikumblade
1 kop fintrevet parmesanost
3/4 kop grønne oliven
60 g urteflødeost
ekstra basilikum til pynt
skiver baguette eller kiks
Hak artiskokhjerter, basilikumblade og oliven groft i en foodprocessor. Hæld blandingen i en gryde. Tilsæt parmesan og flødeost og rør forsigtigt med en træske. Bag pastaen i cirka 20-30 minutter ved 190 grader. Pynt med basilikum og server med brødskiver eller kiks.
Forbered fyldte artiskokker med brødkrummer og ost – Et klassisk artiskokpræparat
Hvis du vil tilberede friske artiskokker, kan du ikke ignorere de klassiske, fyldte artiskokker. Vedlagt en lækker variant med italienske brødkrummer og pecorinoost.
Ingredienser til 4 portioner:
4 mellemstore artiskokker
2 citroner
1 kop brødkrummer
1 kop revet Pecorino Romano -ost
1 fed hvidløg, hakket
2 spsk frisk persille, hakket
Havsalt og sort peber
olivenolie
Fjern stilkene og skær en tomme fra bladernes spidser. Fyld en stor skål med vand og citronsaft og blød artiskokkerne, mens du forbereder fyldet. Bland brødkrummer, ost, hvidløg, persille, salt og peber i en separat skål. Tag artiskokkerne ud af vandbadet og tør dem. Hæld noget af brødkrummelblandingen mellem bladene og dryp hver artiskok med olivenolie. Læg artiskokkerne i en gryde med bunden dækket med vand (ca. 3 cm). Dæk til og lad det simre i ca. 30-40 minutter. Kontroller vandstanden hvert 5. – 10. minut, og tilsæt lidt mere vand, hvis det er nødvendigt. Så snart bladene skræller af og kødet er mørt, er de italienske fyldte artiskokker klar.
Forbered salaten med asparges og artiskokker
Til et let måltid, ikke kun om sommeren, er der forskellige salater. Denne velsmagende salat med artiskokker og grillede asparges tilføjer en lækker ændring til din menu.
Ingredienser:
1 stor skalotteløg, tyndt skåret
2-3 spsk citronsaft
450 g asparges
2 spsk olivenolie
Håndfuld cherrytomater, halveret
425 g marinerede artiskokhjerter, i kvarte eller halveret afhængigt af størrelse
1 tsk hvidløgspulver
salt
Dryp skalotteløg med citronsaft og steg imens eller grill aspargesene i ovnen. Til forberedelse i ovnen dækkes aspargespydene med 1 spiseskefuld olivenolie og krydres godt med salt. Læg aspargesene side om side på et ark dækket med folie og steg i 8-10 minutter. Skær i mundrette stykker, bland med de resterende ingredienser og server.
Forbered de stegte artiskokker
For elskere af stegte grøntsagspinde har vi endnu et forslag til, hvordan man tilbereder sprøde stegte artiskokker.
Ingredienser:
425 g dåse artiskokhjerter, drænet
lidt parmesanost
100 g brødkrummer
170 g revet parmesanost
130 g mel
4 æg
240 ml mandelmælk
1 spsk frisk persille, hakket
1/2 tsk hvidløgspulver
800 ml vegetabilsk olie til stegning
Til dip:
230 g mayonnaise
1 tsk hakket hvidløg
2 tsk friskpresset citronsaft
1/2 tsk revet citronskal
salt og peber
Bland mayonnaise, hvidløg, citronskal og saft i en lille skål og smag til med salt og peber. Lad artiskokkerne hvile i køleskabet. Bland æg og mandelmælk. Bland parmesan, hvidløgspulver og brødkrummer i en anden skål. Rul først artiskokkerne i mel, derefter i æggemælksblandingen og til sidst i rasp. Steg artiskokkerne i den varme olie i 2-3 minutter, til de er gyldenbrune. Tag de færdige grøntsagsbider ud af gryden og læg dem på køkkenpapir. Drys med parmesan og persille. Server straks med hvidløgsmayo -dip.
Artiskokopskrifter tilberedt på italiensk – spaghetti med marinerede artiskokker, tomater og oliven
Her er en opskrift på en hurtig pastaret med artiskokker, som er tilberedt af få ingredienser og takket være den intense smag af olivenolien og friskheden af citronskallen resulterer i en lækker kombination af smag.
Ingredienser:
450 g tynd spaghetti
120 ml ekstra jomfru olivenolie
4 fed hvidløg, knust
1 kop hakket frisk persille
340 g cherrytomater, halveret
3 grønne løg, hakket
170 g marinerede artiskokhjerter, drænet
1/4 kop udstenede oliven, halveret
1/4 kop smuldret fetaost
10-15 friske basilikumblade, skåret
Citronskal
salt
1 tsk sort peber
valgfrit: rød peberflager
Kog pastaen efter anvisningerne på pakken. I mellemtiden opvarmes olivenolien og steges hvidløg kort i den. Tilsæt derefter persille, tomater og grønne løg og sauter kort. Si spaghettien, og hæld den varme olivenolie over. Pynt med feta og basilikum.
Forbered lasagne med artiskokker
Lasagne behøver ikke altid at blive tilberedt med Bolognese og bechamel sauce. En vegetarisk lasagne med en lækker sauce lavet af tre ostetyper kombineret med den fine tærte smag af artiskokker vil helt sikkert blive en favoritopskrift ikke kun for vegetarer blandt jer.
Ingredienser:
1 pakke lasagneplader
350-400 g marinerede artiskokhjerter, hakket
1 pakke baby spinat
3 fed hvidløg, hakket
3 spsk olivenolie
500 g ricottaost
1 æg
1/2 tsk friskkværnet peber
1 tsk salt
4 spsk smør
1 spsk frisk oregano, hakket
1/2 tsk timian
1/4 tsk muskatnød
35 g mel
500 ml mælk
245 ml grøntsagsfond
245 ml tør hvidvin
350 g mozzarella, skåret i små stykker
200 g parmesanost, revet
130 g provolonost, revet
Steg hvidløg, olivenolie, spinat og hakkede artiskokker kortvarigt over medium varme i en medium stegepande. Tilsæt ricottaost, æg, salt og peber og rør rundt. Tilsæt smør og krydderurter i en stor gryde og lad det smelte ved middel varme. Tilsæt mel og omrør i 1 minut. Hæld mælk, grøntsagsbouillon og vin i. Lad saucen tykne under konstant omrøring med et piskeris. Sæt noget af parmesan og mozzarella til side i det øverste lag lasagne og tilsæt muskatnød og ost i gryden. Rør flere gange, indtil osten smelter. Lag ingredienserne i følgende rækkefølge: ostesauce, lasagneplader, spinat og artiskokblanding. Fordel resten af osten ovenpå og bag i 30-45 minutter i en forvarmet ovn ved 180 grader, til den er gyldenbrun. Pynt med friske krydderurter og cherrytomater. Server artiskoklasagnen med frisk salat.
